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玉米粉主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒、及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。玉米面含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸。玉米面中的维生素含量高，是稻米、小麦的5~10倍，在所有主食中，玉米面的营养价值和保健作用是很高的。玉米中含很有的核黄素等高营养物质，对人体是有益的
